☆缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
☆缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。 ☆缺乏维生素K：血友病；富含维生素K的食品：鲜蔬菜。
☆缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。
☆缺乏维生素B1：脚气、神失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。
☆缺乏维生素B2：皮肤病、经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。
☆缺乏维生素B5：易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：动物肝脏、酵母、谷类。
☆缺乏维生素B12：恶性贫血；富含维生素B12的食品：动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶。
☆缺乏维生素C：坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
☆缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：动物肝脏、酵母、鸡蛋。 ☆缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶。
冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是西红柿的1.2倍。
另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。春夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体重偏高的人群是十分有益的。这里，我们就来介绍三道以冬瓜为原料的菜肴。
冬瓜海鲜卷
原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
烹饪方式：1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
烹饪方式：1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
干贝煨冬瓜
原料：冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式：1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。
飘逸的秀发人人都想拥有，但在选用各种美发产品的同时，你也需要了解选择对症的食品，对头发进行内在的调理、补充。国际著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士特别为受头皮屑、头发易断、脱发困扰的人士开列了一份营养处方：
1、头皮屑 可能缺乏的营养素:
维生素B12 需要的食物: 动物肝脏、牛肉、猪肉、动物内脏、蛋、牛奶、奶制品
维生素F 需要的食物：植物油、花生、葵花子、胡桃
维生素B6 需要的食物：营养干酵母、动物肝脏、豆类、未精制加工的谷类制品、鱼硒糠类、谷物胚芽、绿菜花、洋葱、蕃茄、鲔鱼
2、干燥易断的头发（无光泽、白发） 可能缺乏的营养素：
复合维生素B 需要的食物：酵母、啤酒酵母、白花豆
对氨基苯甲酸 需要的食物：葡萄干、甜瓜
维生素F 需要的食物：植物油、花生葵花子、胡桃、碘鱼贝类、加碘
碘 需要的食物：盐、奶制品
3、脱发 可能缺乏的营养素：
维生素H 需要的食物：啤酒酵母、坚果类、牛肝、动物肾脏、糙米
肌醇 需要的食物：未精制加工的糖蜜、动物肝脏、卵磷脂、未精制加工的谷类制品、柑橘类、啤酒酵母
氯 需要的食物：一般食盐
复合维生素B 需要的食物：酵母、啤酒酵母、干白花豆、葡萄干、甜瓜
和维生素C、叶酸 需要的食物：柑橘类、青胡椒、蕃茄、甘蓝菜、马铃薯、新鲜绿色叶菜、水果、动物肝脏、营养干酵母。
众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下；还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂。这两种做法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。
一方面，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别；蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的（当然也有例外）；蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质（有人称之为"类维生素"），如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。
因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另外，就预防癌症而言，维生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以预防多种癌症，这已经被全世界的营养专家公认；而服用维生素能否预防某些癌症的研究结果并不一致。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。
就维生素C而言这是因为，第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。
第二，维生素C是水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天100毫克维生素C的需要。
第三，即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，例如每天400毫克。如果想通过食物每天获得400毫克维生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8两蒜苗或1.5公斤西红柿。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。
最新研究显示，维生素E对人体健康弊大于利。过量服用维生素E事实上不但不能起到延缓衰老、预防疾病的作用，反而会加速死亡。 领导此项研究的美国约翰斯·霍普金斯大学的埃德加·米勒博士表示，事实上，大量服用维生素E的人在一些情况下可能去世得更早，尽管其中原因目前还不清楚。米勒说：“我认为人们之所以服用维生素E，是因为他们认为这样自己会更长寿，但我们的研究却表明事实并非如此。” 米勒博士和同事对1993年至2004年19项有关维生素E和健康状况之间联系的研究重新进行了分析。此次调查涉及北美、欧洲和中国超过13.6万名病人，其中绝大多数都是老年人。研究人员在美国心脏协会的会议上表示，这项持续3年的调查发现，每天服用200个国际单位（IU）以上维生素E的人，他们的死亡率实际上比没有服用维生素E的人更高。 米勒博士称，大量服用维生素E的人的死亡风险性上升了5%左右。这听起来虽然不多，但考虑到美国25%的成年人都有服用维生素E的习惯，这个数字就令人相当吃惊。三分之二的人每天服用维生素E的数量都超过400国际单位，“我们认为人们并不需要服用维生素E，因为他们完全可以从食物中获取足够多的维生素E。” 米勒博士指出，美国人每顿饭平均含有6至10国际单位的维生素E。医学研究会给人们设定的日维生素E摄入量的上限是1500国际单位。医学研究会主要在维生素和矿物质的摄入量方面设定一个标准，向人们提供这方面的建议。米勒博士说：“我认为医学学会设定的标准过高。”美国政府食品药品管理局被法律禁止在食品增补剂方面制订限制性规定，结果，美国人服用多少食品增补剂完全凭自己的感觉。 长期大量服用维生素E的人认为，维生素E对阻断脂肪氧化生成自由基尤其有效。脂质的过氧化可产生自由基。自由基会损坏人体细胞，加速老化，并导致心脏病和癌症。米勒博士本人也对这项研究结果感到吃惊，他表示维生素增补剂可能从多方面损坏人体。米勒博士同时指出，虽然少量服用维生素E能够有效防止氧化，但用量过多，就有可能促进氧化对人体的损坏，同时还有可能抑制人体内自然生成的抗氧化剂。 美国明尼苏达州罗彻斯特市一家医院的医生雷蒙德·吉布斯表示，已有证据证明维生素E增补剂有害健康。他在一个新闻发布会上说：“尽管如此，我发现仍有许多病人在服用维生素E，我不得不说服他们不要再服用维生素E。”
维生素是人体的六大营养素之一。现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。
近年来维生素E很受中老年朋友的青睐，认为它能抗衰老，可能永葆青春，益寿延年。殊不知，若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、肌肉萎缩，以及全身倦怠感，乳房女性化等危险。
维生素A是防治夜盲症的良药，近年研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢痛，贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象。
维生素D是防治佝偻病的药物，但长期大量使用就会引起低热，烦躁哭闹，厌食，体重下降，肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大。
服用过量的维生素B1、B2、烟酸，也是有害的。大量使用维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素B1可引起出血不止。过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸、低血压，甚至引起胃溃疡。
大量内服维生素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石，并可降低某些妇女的生育能力。
维生素的主要适应症是维生素缺乏症。要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生素变成了“危身素”。
补充维生素C制剂外,膳食中宜多采用富含维生素C的食物。各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜,都是维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器,所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅,而应当选用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以,蔬菜、水果以新鲜者为好。在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率。
维生素不仅维护着身体健康，也维持着生命的延续。当维生素补充剂成为当今都市生活的必需品，被越来越多地应用于日常保健，你是否也动心了？你在日常生活中真正了解维生素吗？你知道日常生活中如何补充维生素吗？怎样避免维生素的流失？本期养生宝典将带你了解身边的维生素。 维生素：是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人体广泛的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入。
谁最需要补充维生素
通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。 例如工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。
补充维生素切忌过量
人们需要补充维生素，但需要有个度，补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其它成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，不能超过规定的量。 维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。 脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、E、K、D，就容易引起体内的中毒反应。 长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。
维生素A 作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。 摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。 这些食物含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。 贴心提示：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。 服用长效避孕药的女性应减少摄入维生素A。 维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。
维生素B1 作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。 摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。 这些食物含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。 贴心提示：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。
维生素B2 作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。 摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。 这些食物含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。 贴心提示：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。
维生素B6 作用：维持免疫功能，防止器官衰老。 摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。 这些食物含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。 贴心提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。
维生素B12 作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。 摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。 这些食物含量丰富：动物类食物。 贴心提示：只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12，容易被碱和阳光破坏。
维生素C 作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。 摄入不足的坏处：齿龈紫肿且容易出血、眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。 这些食物含量丰富：新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。 贴心提示：人工合成的维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取的维生素C。 长期大量服用人工合成的维生素补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。 长期服用富含天然维生素的食物则不会中毒。
维生素D 作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。 摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人患骨质软化症。 这些食物含量丰富：鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等。 贴心提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会产生维生素D缺乏症。
维生素E 作用：抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。 摄入不足的坏处：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。 这些食物含量丰富：食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等。 贴心提示：服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。
维生素K 作用：止血、维持正常的凝血功能。 摄入不足的坏处：凝血功能不正常，导致鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。 这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。 贴心提示：有出血倾向的人应该及时补充维生素K；外科手术以及外伤后应适当补充；过量服用伤害肝脏。
生物素 作用：帮助脂肪代谢，防止脱发和少年白发，减轻皮炎症状。 摄入不足的坏处：少年白发，容易脱发、秃顶，忧郁、失眠等。 这些食物含量丰富：奶制品、蛋黄、动物肝脏、绿叶蔬菜。 贴心提示：和其他维生素一起服用效果更好；香烟、抗生素是生物素的大敌。
烟酸 作用：促进消化系统的健康，降低胆固醇和甘油三酯，治疗糙皮症。 摄入不足的坏处：皮炎、头痛、眩晕、疲倦无力、恶心、呕吐、腹泻。 这些食物含量丰富：瘦肉、动物肝脏、鱼、全麦制品、啤酒酵母、麦芽等。 贴心提示：糖尿病、青光眼、痛风、胆囊疾病、孕妇、哺乳期妇女、肝病和溃疡病的病人慎用烟酸。
叶酸 作用：预防贫血、口腔溃疡。 摄入不足的坏处：贫血、口疮、身体虚弱、乏力、失眠、健忘、躁动不安。 这些食物含量丰富：食物中广泛存在。 贴心提示：妊娠、哺乳期增加叶酸摄入；与维生素C同服，可抑制叶酸在胃肠中的吸收
呼吸器官＝开放器官
人体的呼吸器官，
是人体所有脏器中对外开放程度最高的。如果把全部肺泡都摊开来，其总面积足足有一个网球场那么大。这么巨大呼吸器官日日夜夜，无时无刻与外部环境相通，成人每天要吸入1000万毫升空气，空气中难免有致病性病毒、细菌和各种有害有毒物质，如若防范不当，极易使人得病。
维生素C是防止入侵的重要物质
维生素C、维生素A是维持气管、支气管上皮细胞正常结构重要物质，尤其是维生素C缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会下降。因为维生素C是构成人体胶原蛋白一种重要物质，胶原蛋白合成减少，犹如涂在水泥墙上水泥缺乏，砖头裸露，墙壁就不坚固，预防外力的作用削弱，疾病就会接踵而来。
维生素C除了能提高气管、支气管机械防御病毒、细菌入侵外，优化剂量维生素C（即每日服用1000毫克）还能提高免疫细胞抗病能力，激活人体中性粒细胞和巨噬细胞的活性，提高中性粒细胞和巨噬细胞对病毒、细菌的作战能力，同时还能刺激T淋巴细胞增殖，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙，预防感冒。实验数据发现，每日服用1000毫克的维生素C可以减少感冒发生50％，减轻感冒症状，缩短感冒病程23％。
维生素C是水溶性维生素，安全性较高。美国1989年NRC的资料，很多人长期摄入维生素C1000毫克/天，无副作用。目前国内高剂量的产品是以1000毫克和500毫克为主，安全性较高。
预防重点人群：儿童、办公室人员、通勤族
秋冬两季一直是感冒等呼吸道疾病高发的季节，而下列人群易感人群，更应注意防护，学会关爱自己，预防感冒。学龄前儿童母乳是天然抗病物质，可是2~4岁的孩子断奶不久，不能再接受来自母乳的免疫抗病物质，自身的免疫装置还不完善，孩子间又频频接触，感冒机率明显增多。学龄期儿童据医学统计，小学二三年级的学生是感冒易发人群，平均每年感6~12次。这一阶段的儿童呼吸道抵御外敌能力很弱。写字楼员工写字楼里的员工大部分时间处在"水泥罐头"里，抗病能力下降，人与人接触又密切，病毒往往有可乘之机，容易互相传染。通勤族经常乘坐公共交通工具如地铁、空调车等。由于封闭式设计，空气无法流通，很容易造成交叉感染，抵抗力较差者就容易被传染。
上述人群除做到充足睡眠不熬夜，全面均衡适量营养和适度运动外，还可适当服用维生素C补充药剂提高自身免疫功能，有效预防感冒等疾病。
如不幸被感冒击倒，该如何应对？
万一感冒了，不要随便使用抗生素。因为90%以上的感冒都是由病毒引起的，抗生素不能并抗病毒，相反滥用抗生素只会增加细菌对某些药物的耐药性。感冒后最好的方法是多饮水和多休息，并补充高剂量维生素C（成人1000毫克/日，儿童500毫克/日），因为大剂量维C可以增强体内血液中白细胞吞噬细菌以及抗病毒的能力，通过增强自身抵抗力，缩短感冒病程，而相对于抗生素的诸多副作用而言，维生素C不失为安全有效的办法。
对于有发热症状的患者，医院常规给予静脉补充1－2克的维c，其实静脉补液存在一定的风险，更有甚者，可在补液中与其他药物发生冲突，即“配伍禁忌”。相比之下，口服补充维c不失为安全有效的办法，而且现在的高剂量维生素C泡腾片吸收也很好。
体温如果超过38.5度，可适当用一些退烧药。感冒时伴随咳嗽，咳嗽不很剧烈，没有痰，也不要滥用抗生素，服用一些止咳化痰剂即可。
从理论上讲，如果我们的膳食能做到“全面、均衡、适度”，例如一般每天吃5～6两主食，1杯牛奶，1个鸡蛋，3两肉，1～2两豆制品，1斤左右的蔬菜和水果，半两左右的植物油等，那么，每日所需的热量和营养素（包括各类维生素）不致缺乏，也就无需再靠其它方法补充。 然而，实际情况并不那么理想，下述问题往往难以回避： 食品在储备、加工、烹调过程中，必然有营养素——特别是维生素的损失，在某些情况下，如烹调火候过大，时间过长等，会损失很多维生素。 很多人存在不同程度的“偏食”，如不爱吃水果、青菜等，有的则是摄入食物的种类不够广泛，长期摄食几种固定的食物，造成维生素的摄入不均衡。 很多疾病，如消化不良等，会影响膳食中维生素的吸收和利用。 在某些特殊情况下，如妊娠、哺乳等，可造成维生素的需要量增加，单靠食物供给有数量不足之嫌。 因此，对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是需要的。
不少人认为维生素是安全药，营养药，用得越多越好，于是盲目长期超量服用维生素类药物。殊不知超量服用维生素不仅得不到应有的效果，还可能引起各种不良反应，甚至造成严重后果。
维生素A
可以促进生长，保护上皮组织，对防治皮肤干燥、眼干、夜盲症有一定的作用。但超量摄入，可导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状； 慢性中毒则表现为关节疼痛、肿胀，皮肤瘙痒、疲劳、无力、妇女月经过多等。
维生素B族
有20多种，是人体中所需的重要维生素、它对增进食欲、保护神经系统的功能，促进消化吸收，乳汁分泌等都有十分重要的作用。但如果超量服用维生素b6在200毫克以上，将会产生药物依赖，严重者还可能出现步态不稳，手足麻木等。
维生素C
大多数人认为用途广、毒性小，是目前应用面最广的一种维生素。如果体内缺乏维生素c可引起皮下出血、齿龈和胃膜下出血，机体对疾病抵抗力下降。但如果每次服用超过1克时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失。还可导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育。影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。
维生素D
对防治儿童佝偻病十分有效，但超量服用同样可导致严重的不良反应。长期超量服用维生素d在1800毫克后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。
维生素E
又名生育酚，为一种常用药品兼营养保健药，应用于调整性腺功能，促进新陈代谢，提高工作效率，减轻疲劳，加强人体组织中供氧量，防止胆固醇沉积、防止血栓形成等。但如果长期服用每日量达到400-800毫克，可引起视力模糊、乳腺肿大、头痛、头晕、恶心、胃痉挛。长期服用每日量超过800毫克，将改变内分泌代谢、免疫功能下降等。
所以，不可无病滥用维生素，要在医生指导下，有针对性的科学用药，安全用药，才能获得防治效果。
服用维生素E过量能致癌:近年来，维生素e特别受中老年人的宠爱，他们用维生素e防治心脑血管疾病、防癌抗癌和抗衰老，但该药并非多多益善。
适量服用维生素e有抗癌作用，但如果摄入过量的维生素e反而有诱发癌症的可能性。这一重大发现是由日本三重大学医学院的川西正佑教授领导的研究小组经过长期的研究证实的。川西教授 他们在白血病患者的细胞里加入相当于正常血液10倍量的维生素e，经过培养，发现dna里有与致癌有关的损伤。川西教授指出，维生素e致癌的原因是由于维生素e形成的氧化物损伤了两种构成dna的胸腺嘧啶和胞嘧啶。
美国国立癌症研究所以29000名吸烟者为对象进行了临床试验，摄入β胡罗卜素（体内可转化成维生素a）肺癌的发生率却上升了18％；服用维生素e却使前列腺癌和直肠癌的发生率下降了。但在试验中也发现，维生素e与β胡罗卜素相同，有抑癌和致癌双重作用，关键在于摄入量的多少。川西教授说：“不能否认维生素e有抑制癌症的作用，但摄入量过多将会产生副作用，有可能诱发癌症。希望那些认为服用维生素e越多越好的人，特别注意遵照医嘱。”我国学者认为，服用维生素e不宜超过每日3次，每次100毫克。维生素E有抗癌作用吗？化疗药物多属于强氧化剂类，维生素E则有很强的抗氧化作用。这种作用不仅起到促进生长发盲，加速皮肤利粘膜溃疡和创伤的愈合，而且具有抗衰老、延年益导和抗须作用。动物实验证明，当补给大鼠额外的维生素e时，可延长大鼠耐受谷种污染物侵害的时间，比缺少这忡维今素的大鼠延长50～100％。还有人在试验时看到：矿物质硒、维生素c和维生素e都能使致癌物omba对血细胞染色体的损伤率明显减少。
维生素E的抗癌作用是通过提高多方面的免疫功能来完成的，如应用大剂量维生素e，可使免疫功能加强和细胞分裂增加，加强抗体依赖于间质细胞的毒性反应。从帮助抗体预防肿瘤、细菌和病毒的侵害。维生素e在植物界分布极广，蔬菜、水果、谷类、花生等食物中都含有丰富的维生素e，海藻和贝类食物中含置也较高。食物中维生素e含量增加10倍，吸收到体内的才增加2倍。因此，应当重视合理的配膳，才能满足人体对维生素e的需求。
长期以来，人们都说汤中有营养，但并没有研究资料告诉我们汤中的营养成分有多少。我们对普通家庭中经常烹调的7种蔬菜进行研究，测定了蔬菜及其汤中的维生素C。
这次进行实验的蔬菜汤分别为 ：生菜汤、小青菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤。蔬菜均为当天自市场购得，完全模拟家庭烹饪过程，然后分别测定所煮汤中蔬菜和汤的维生素C含量。我们分别对汤的三种状态进行了分析，即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中，约21小时后取出的汤)。
从结果中我们得出以下结论：
(1) 若想更多地摄入维生素C，无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。
(2) 蔬菜汤中的维生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至还不到1/10，因此，汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法。
(3) 应该指出的是生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽，其含量接近于零。
缺乏维生素A会怎么样？维生素a的缺乏症能使抵抗疾病和传染的能力降低,骨骼及牙齿发育不良夜盲(nightblindness)上皮细胞(黏膜及皮肤)角质化,皮肤会变的乾燥,粗糙,鳞屑化，干眼病(xerophthalmia)。
每天都要补充维生素？
这个问题要因人而异。如果维生素不是很大量，每天适当补充是应该的。由于维生素是人体必需的营养物质，它们在人体内不能合成，必须由外界直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍。
通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。例如偏食的儿童，不吃早餐的人，饮食不规律的成年人、减肥者、素食者，营养需要大增的孕妇、患病者，饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等，此时补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外多的维生素，所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。
哪些人要补充维生素？
那些工作压力比较大，饮食不规律、偏食，处于亚健康状态，平时总感觉乏力、疲倦、难受等情况的人们，还有一些特殊人群，如经常晚上工作或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及脑力工作非常紧张的人群等，需要适当补充维生素。但前提是把正常的三餐饮食吃好，在这个基础之上按照医生的指导，以正规的剂量来补充维生素。于大夫建议小孩不要补维生素，不要养成补充维生素的习惯。孩子的体内消耗和成人完全不一样，所以可以通过饮食来补充维生素，正常吃好三餐即可。为何需额外补充维生素？
于大夫解释，因为现在各种的烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失，而且损失量很大。损失情况低的可以到百分之三四十，高的甚至到百分之九十多。例如维生素ｃ是水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素ｃ怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素ｃ会大量破坏；维生素ｃ还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素ｃ受到损失就越大。所以理论上吃进了一些蔬菜、水果，但实际上维生素的补充是不够的。
医生建议在国家规定的安全范围内补充维生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作压力和生活节奏跟以前也不一样，精神紧张的、劳动负荷重的也会造成维生素的损失。而且现在人们很难做到真正的饮食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都会缺乏维生素，所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。
补充维生素切忌过量
维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素ｃ，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。
脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素ａ、ｅ、ｋ、ｄ，就容易引起体内的中毒反应。
长期大量口服维生素ａ，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。
长期大量口服维生素ｄ，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。
维生素ｅ过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素ｅ大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。专家建议，维生素ｅ最好通过食物补充，如果需要特别补充，应在医生指导下进行。
孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素ｃ会导致流产，服用维生素ｅ过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素ｄ则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以维生素每天补充有一个定量，没有必要自行扩大剂量。
延伸阅读：维生素e过量能致癌 到底要不要服维生素
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成年人营养补充维生素每日参考用量：维生素ａ为1．5ｍｇ；维生素ｄ为10μｇ、维生素ｅ为30ｍｇ、维生素ｃ为60ｍｇ、维生素ｂ1为1．5ｍｇ、维生素ｂ2为1．7ｍｇ、烟酰胺为20ｍｇ、维生素ｂ6为2ｍｇ、维生素ｂ12为6μｇ、泛酸为10ｍｇ、叶酸为400μｇ、生物素为300μｇ。
维生素的用途与来源
维生素ａ
维持正常的视觉反应、骨骼发育和上皮组织的正常形态与功能。牛奶、鸡蛋、鱼肝油、 肝脏、深绿色、深黄色蔬菜及水果等。
维生素ｄ
活化的维生素ｄ，可促进钙质的吸收进而使骨质钙化， 维持正常的骨骼。鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。
维生素ｅ
与生殖作用有关。缺乏维生素ｅ容易不育。在身体内具有良好的抗氧化性 即降低细胞老化。植物油、绿色蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。
维生素ｋ
与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病。绿色蔬菜。
维生素ｃ
促进“胶原”的形成。胶原乃是填充在细胞之间 使其排列更为紧密， 尤其血管细胞， 因胶原的填塞， 更能确保其严密性， 弹性而不易出血。绿色蔬菜、水果等。
维生素ｂ1
缺乏维生素ｂ1会患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦且容易焦虑或记忆力减退、脚气、神经失调。未经精制的谷类如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝脏、腰子酵母、豆类、牛肉等。
维生素ｂ2
缺乏维生素ｂ2会引发口腔炎、口角炎 、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等。牛奶、肝脏、腰子、心脏、蛋、 猪肝、瘦肉、麦胚、黄豆、花生等。
维生素ｂ6
与新陈代谢有关 故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。麦胚、牛奶、酵母、荚豆类、肉类，尤以肝脏和腰子为佳。
泛酸类脂酸
与生理代谢机能有关。缺乏泛酸易患胃肠炎、皮肤病。肝脏、腰子、酵母、 豆类、麦胚广存于自然食物中。
维生素ａ（ｖitaminａ，ｖａ）只存在于动物性食品，植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素ａ。原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素ａ原。维生素ａ又名视黄醇（ｒetinol），或抗干眼病维生素。烹调中对热稳定，遇氧则易被氧化，紫外线可促进氧化破坏。维生素ａ溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水。胡萝卜素在小肠可分解为维生素ａ，其中１分子β-胡萝卜素可分解为2分子维生素ａ,而a-胡萝卜素、γ-萝卜素和玉米黄素等也能分为维生素ａ，但一般１个分子只能产生１分子维生素ａ。各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等是维生素ａ的最好来源；胡萝卜素来源于有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等，及杏子和柿子等水果。维生素ａ维护夜视功能，供给不足会影响视紫红质合成速度；维护上皮细胞完整性，防止多种上皮肿瘤发生。缺乏维生素ａ时致癌物在体内毒性作用增强，补充后可使已癌变细胞恢复正常，维生素ａ能促进生长发育，对婴幼儿特别重要。维生素ａ缺乏病表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。通常维生素ａ单位用国际单位（ｉｕ）表示，而胡萝卜素用毫克（mg）表示，现在用微克视黄醇当量表示（ugｒｅ）。其含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素ａ活性的物质，相当于视黄醇的量。微克视黄醇当量、视黄醇即ｖａ，以ｉｕ或ug表示；β-胡萝卜素，以ug表示的换算如下：
1ug视黄醇当量＝1ug视黄醇（ｖａ）＝3.3ｉｕ视黄醇（ｖａ）＝6ugβ-胡萝卜素
联合国粮农组织（ｆａｏ）及ｗｈｏ建议维生素ａ供给量1～15岁时为300～725ug/d，青春期、成人、孕妇750ug/d，乳母1200ug/d；我国供给量标准与其相近。怀孕动物使用大剂量维生素ａ，胎儿可发生多种畸形；故临床使用较大剂量维生素ａ时，应在医生的指导下进行。
毫无疑问，众多能提高免疫力的营养物质中我们应当首推维生素c。已经得到证明的维生素c在这方面的用途就高达十多种。它可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，况且，它本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。另外，维生素c还是天然的抗组胺物质，它能够减轻炎症，并刺激免疫防御系统产生干扰素，以提高免疫能力。压力荷尔蒙皮质醇是强力的免疫力抑制物，大剂量的维生素c能够控制体内过高的这种物质的含量。然而，维生素c的服用剂量是极为关键的。哈里·赫米利亚（hany hemlia）的教授曾经检测了所有有关维生素c或无效对照剂对普通感冒影响的实验，并选取了其中那些每天的用量等于或大于1克的实验。结果表明38项研究中有37项得出了相同的结论，那就是每天补充1克维生素c（相当于20倍的推荐日摄食量）对人体具有保护作用。而用量不足1克的实验则没有得到有效结果。
维生素c: 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。
维生素a： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
维生素b：酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西红柿、糠、鱼肝油、猪肉、火腿等。
维生素d：牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、酵母、鱼、鱼肝油等。
维生素e：橄榄油、亚麻油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、小麦面包、白菜和花生都含有维生素e。
可以说，研究者一开始就对维生素缺乏病十分重视，这种重视促进了20世纪前50年里对各种维生素的大发现和全面研究，在这50年里几乎所有的维生素都已经被确认、研究。但是，这重视也从某种程度上限制了人们在更大视野上研究维生素。直到70年代，诺贝尔化学奖获得者、生物化学家鲍林首次提出大剂量（远远超过人体正常需要量）的维生素c可以预防和治疗感冒，虽然并不是每一个诺贝尔奖获得者都同意他的结论，但是鲍林的研究的确引起了学术界对应用超过生理需要量的维生素的重视，带动了世界各地大量的同类研究。80年代以后，虽然人们对一些研究结果，包括鲍林后来与合作者卡梅伦博士出版的《癌症与维生素c》一书的争论更为激烈了，但是一些重要的成果开始浮现出来，人们对维生素的认识更加深入了。其中最引人注目的是发现了维生素c、维生素e、胡萝卜素（维生素a的前体物质）的抗氧化作用，并明确了它们在体内从不同环节上对抗自由基对细胞的氧化损害。因为关于自由基的医学研究已经揭示，自由基是伴随机体正常代谢产生的一类小分子高活性氧化物质，它对细胞膜等结构的损害与机体衰老、细胞癌变、血管硬化、大脑萎缩、组织退行性变等慢性过程的进展有十分密切的关系。所以有理由认为，这些抗氧化维生素能够加强体内的抗氧化能力，减轻自由基的危害，预防上述慢性病的发生发展。大量的（虽然并不是所有的）研究证实了这一点。
服维生素C的适应症:1、用于防治坏血病，牙龈出血，也可用于各种急、慢性传染疾病及紫瘢等的辅助治疗。 2、维生素c可促进去铁胺对铁的螫合，使铁的排出加速，故可用于慢性铁中毒的治疗。 3、接受慢性血液透析时，或患有胃肠疾病、结核病、癌症、溃疡病、甲状腺功能亢进，以及感染、创伤时，妇女妊娠期、哺乳期。 4、 紧张工作和学习中的人。 5、经常抽烟的人。 6、发烧的病人。
维生素c的不良反应: 1、长期每日服2克以上，可引起泌尿系尿酸盐，丰胱氨酸盐或草盐结石。停药后可出现坏血病。 2、每日服1克以上时，偶见腹泻、皮肤红而壳、头痛、尿频、恶心呕吐、胃痉挛等症。 3、应用本品期间，可致下列诊断性试验出现误差： (1)大便潜血假阳性； (2)尿糖，葡萄糖试验假阳性；(3)尿中草酸盐、尿酸盐、半胱氨酸等浓度升高。(4)血清胆红素浓度下降。(5)尿液ph下降。
服维生索c的注意事项: 1、大剂量长期服用维生素c可干扰抗凝药的抗凝效果； 2、与巴比妥或扑米酮等合用，可促进维生素c的排泄； 3、水杨酸类药物可增加维生素c的排泄; 4、颜色变黄后不可应用; 5、有以下情况慎用：半胱氨酸尿症、草酸盐尿症、尿酸盐性肾结石、痛风、糖尿病、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶症、血色症、铁粒幼细胞性贫血、地中海贫血、镰形红细胞贫血等。
枣子的品种繁多，民间除了市场卖的新鲜红枣外，还有干品红枣，干品红枣一般分为直接晒干而成的红枣，以及以在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的黑枣。 中医将红枣归于补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，于胃肠道功能不家的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。 唯用于肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。 根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效，红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含优丰富的蛋白质、脂肪及多种维 他命，尤其所含的维他命ｃ量，几乎居众水果之冠，因此红枣可以说是天然维他命丸。 最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(camp)，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。 在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。 红枣成份中维他命ｃ含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。
美国流行病学家德怀尔博士，最近在圣地亚哥举行的美国心脏学会会议上指出：“过量服用维生素c有可能加剧动脉硬化的发展。”
德怀尔博士等人发现：那些服用各种维生素c药丸的人，其颈部大动脉壁的增厚速度比一般人要快，而且维生素c的剂量越大，动脉壁增厚的速度越快。如果每天服用500毫克维生素c，连续服用至少一年后，动脉壁增厚的速度是那些没有服用任何营养品的人的2.5倍。如果这些人在服用维生素c的同时又吸烟，那么动脉壁增厚的速度将达到正常人的5倍。
尽管有研究证实，补充高剂量的维生素会提高白细胞的功能，改善吞噬细胞的嗜菌能力，提高抗体和补体的水平，从而显著提高机体的抵抗力。但是，美国学者的发现告诉我们，在照顾自己免疫系统的同时也要考虑一下自己的血管。心脑血管病患者尤其需要引起注意。
此外，长期过量服用维生素c，还会诱发尿路结石。痛风、糖尿病、胃十二指肠溃疡患者也应慎用。
我国全军临床营养专业委员会主任委员、第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联教授此前也认为，每日摄入30毫克维生素c，即可满足代谢要求；每日摄入100毫克，即已达到药理剂量。过量补充维生素c有益无害。
缺维生素a：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。
缺维生素b1：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。
缺维生素b2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。
缺维生素b3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺维生素b6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。
维生素是儿童正常发育所必需的营养物质之一，本身虽不产生能量，却以多种酶或辅酶的形式直接参与体内的新陈代谢与生化反应。可以说，没有足量的维生素摄入，便没有儿童的正常发育(包括智力发育)。那么，如何判断孩子维生素的摄取情况呢? 维生素a缺乏 孩子皮肤变得干涩、粗糙、浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发稀疏、干枯、缺乏光泽、指甲变脆，形状改变；眼睛结膜与角膜(俗称黑眼仁)亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲(俗称鸡母眼)，重者黑眼仁混浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。 维生素b2缺乏 颜面部皮肤微红、油腻、起鳞屑，医学上谓之脂溢性皮炎，既影响美容又可招引细菌侵袭，患上毛囊炎。同时，舌头、嘴唇及阴囊等多处亦可发炎，疼痛不适。 烟酸缺乏皮肤变得特别“娇气”，一经阳光暴晒便产生斑疹，脸皮增厚、粗糙，医生称为糙皮病。此外，舌炎、腹泻、头痛、失眠、烦躁、痴呆等症状亦可相继出现。 维生素c缺乏 维生素c在造血、保护血管、促进脑发良方面的作用突出。若摄取不足，首先出现出来的便是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状，智商也低，其发育较同龄儿童落后。
维生素k缺乏 维生素k是体内的一种凝血成分，其量不足可导致全身各处出血。轻者皮肤与外界物体碰撞即发乌或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。如果出血部位发生在颅内，可致命。 维生素d缺乏 这是人们所熟悉的小儿佝偻病之罪魁祸首。
叶酸缺乏叶酸是造血的重要原料之一，摄入不足可引起贫血，表现为面色苍黄、头发干黄，少动懒言，皮肤有出血点。显微镜下可见红血球数量减少，但胞体增大，谓之大细胸性贫血。 日常食物中本含有丰富的上述维生素，为什么不少孩子会产生维生素缺乏呢：病根在于偏食、挑食等不良饮食习惯。只要坚持平衡膳食的原则，注重食物品种多样化，就可防患于未然。
维生素a主要作用是保持皮肤、黏膜、骨骼、牙齿、毛发健康生长，又能促进视力和生殖机能良好的发展。 要摄取维生素a，除全脂乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳蔬菜和深绿色蔬菜，可将其中的β-胡萝卜素转化成维生素a，例如芹菜、南瓜、萝卜、胡萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素a，其中胡萝卜更是表率者，多吃不但可令粗糙皮肤恢复正常，也能治疗夜盲症及降血压。
维生素k为脂溶性维生素，其计量单位是微克。维生素k有3种。k1和k2可由肠内菌制造，k3是合成物质，人工合成的维生素k3水溶性增加，易于吸收。成人的建议每日摄取量为65-80微克。
效用尚不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子ⅱ、ⅶ、ⅸ、ⅹ是依赖维生素k的因子。防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液正常的凝固。缺乏症轻度缺乏可无症状，重度缺乏易形成皮下青肿，常发生鼻出血，凝血时间延长以及小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。
富含维生素k的食物酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。
营养补品市面上有100微克片剂（维生素k在天然食物中含量丰富，不一定需要服用营养补品）。在一般的多种维生素制剂中不含维生素k。
副作用早产儿服用正常剂量可致高胆红素血症。最好不要服用500微克以上的合成维生素k。
维生素k之敌x光、放射线、冷冻食品、阿司匹林、大气污染、矿物质油。
建议很严重的腹泻可能是维生素k的欠缺症之一。但是在服用补充品之前，必须经过医生的诊断；对于维生素k缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜；常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素k。紫花苜蓿的片剂可能也有效；摄取维生素k（即使从天然食品中摄取）时会使同时服用的抗血液凝固剂的药性产生反效果；长期的抗生素疗法极有可能引起维生素k缺乏，因此必须在饮食中增加富含维生素k的食物，同时可以向您的医生咨询相关的补品。
维生素k为脂溶性维生素，其计量单位是微克。维生素k有3种。k1和k2可由肠内菌制造，k3是合成物质，人工合成的维生素k3水溶性增加，易于吸收。成人的建议每日摄取量为65-80微克。
效用尚不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子ⅱ、ⅶ、ⅸ、ⅹ是依赖维生素k的因子。防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液正常的凝固。缺乏症轻度缺乏可无症状，重度缺乏易形成皮下青肿，常发生鼻出血，凝血时间延长以及小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。
富含维生素k的食物酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。
营养补品市面上有100微克片剂（维生素k在天然食物中含量丰富，不一定需要服用营养补品）。在一般的多种维生素制剂中不含维生素k。
副作用早产儿服用正常剂量可致高胆红素血症。最好不要服用500微克以上的合成维生素k。
维生素k之敌x光、放射线、冷冻食品、阿司匹林、大气污染、矿物质油。
建议很严重的腹泻可能是维生素k的欠缺症之一。但是在服用补充品之前，必须经过医生的诊断；对于维生素k缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜；常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素k。紫花苜蓿的片剂可能也有效；摄取维生素k（即使从天然食品中摄取）时会使同时服用的抗血液凝固剂的药性产生反效果；长期的抗生素疗法极有可能引起维生素k缺乏，因此必须在饮食中增加富含维生素k的食物，同时可以向您的医生咨询相关的补品。
维生素c对人体具有重要作用，它的主要来源是水果和蔬菜。有人以为，平时只要多服一些维生素c药片，不吃水果和蔬菜，也能达到同样效果。其实，这种做法并不能使人体有效地利用维生素c有时还会适得其反。 存在于水果和蔬菜中的天然维生素c，与人工合成维生素c相比，有一个不容忽视的优点，那就是很多水果和蔬菜中存在的维生素c是以两种物质，即维生素c与维生素p组合的状态存在的。在人体组织中，维生素p能协助维生素c发挥作用。而人工合成的维生素c则是纯药物制剂，其效果远不如天然维生素c。此外，服用维生素c药片往往用量较大，如长期服用可在体内生成大量草酸，成为肾结石的物质基础。而水果、蔬菜中的维生素c并不会使尿中草酸过高。 一般认为，每日摄入10毫克维生素c，就可防治坏血病。但考虑到维生素c极易遭受破坏，所以我国制定的供给量标准要稍高些。一般每日的供给量为：成年男子75毫克，女子70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克，儿童按体重比例计算略高于成年人。按这个标准，人们完全可从日常饮食中得到补充，因为水果和蔬菜中的维生素c含量，一般都很丰富。如每百克柑橘含维生素c117毫克，鲜枣540毫克，山楂87毫克，草莓35毫克，雪里蕻83毫克，荠菜80毫克，青蒜77毫克。也就是说，健康人如果每天吃半斤以上的蔬菜水果，就可以达到生理正常需要量。因此，除维生素c严重缺乏的病人外，凡健康者都应尽量从饮食中补充维生素c。
停泊在昨日离别的码头好多梦层层叠叠又斑驳人在夕阳黄昏后陪着明月等寂寞年少痴狂有时难御晚秋风经过你快乐时少烦恼多经过我情深意浓缘分薄谁说青春不能错情愿热泪不低头珍惜曾经拥有曾经牵过手珍惜青春梦一场珍惜相聚的时光谁能年少不痴狂独自闯荡就算月有阴和缺就算人有悲和欢谁能够不扬梦想这张帆珍惜为我流的泪珍惜为你的岁月谁能无动又无衷这段珍贵明天还有云要飞留着天空陪我追无怨无悔也是人生一种美珍惜为我流的泪珍惜为你的岁月无怨无悔也是人生一种美
日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢? 电脑“偷”走维生素A
连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。
酒精“吃”掉维生素B
酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。
香烟“吸”走维生素C
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C.如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。
大运动量“流”失多种维生素
在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。
高、低温环境中“耗”掉多种维生素
维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速多种维生素随汗液排出。
吃法不对浪费了维生素
将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%.可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。
维生素C是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏;维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。
大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素B;蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素B。
吃药也会干扰维生素的吸收
服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收。
阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。
大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。
长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能。
感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。
磺胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。
高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂等，会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失。
自从维生素被发现的第一天开始，“荣誉”和“批评”就伴随着它，维生素和多灾多难联系在了一起！长久以来，人们认为维生素A、维生素E、维生素C、β胡萝卜素等维生素（原），能够在人体内提高还原性，抵抗机体自由基所带来的损伤，使人延年益寿，在人们对此种认识逐步深信不疑的同时，反对和质疑的声音也从未停息，而且一浪高过一浪。国际权威医学杂志《美国医学会杂志》(JAMA)发表了丹麦学者的一篇题为“抗氧化补充剂一级和二级预防随机研究中的死亡率”文章。这是一篇荟萃分析研究文章，综合了世界各地68项研究的结果，否定了过去认为服用维生素A、E以及胡萝卜素等抗氧化剂有可能预防心脏病和癌症的认识。他们对近年来有关维生素服用人群的研究进行了综述和分析，其结论认为，“服用维生素E，死亡率增加4%，服用β胡萝卜素，死亡率增加7%，服用维生素A，死亡率增加16%，没有证据表明维生素C能延年益寿…”。这篇文章石破天惊，全球老百姓顿时陷入到了对于维生素的恐慌之中，人们在惊呼自己长期以来是否吃错了药？！这项研究的科学性自从他发表以来，一直受到来自全世界不同声音的质疑。笔者认为，暂且不论上述文章的科学性到底如何，单就是他能让人们如此程度的重新审视“维生素”的利弊，这篇研究就有了它的价值！
我们简单回顾一下维生素的知识。维生素顾名思义，与人们正常的生理活动息息相关。它同我们认为极其重要的其他宏量营养素蛋白质、脂类、糖一样，对于我们生命的生成、发育、存在和繁衍都同等关键，是我们生命不可缺少的物质。从科学上讲维生素是一类我们机体需要但又不能或极少合成的小分子有机化学物质。我们人为的把它分为两类：脂溶性的和水溶性的。溶解性富于了维生素许多特征，决定了他们的吸收和血液循环方式、是否在体内储存，以及从人体内流失的程度等。脂溶性维生素主要包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，一般来说，脂溶性维生素与脂肪性质相似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以和其他脂一起储存在脂肪组织中，由于可以储存，所以其中某些维生素可以累积到毒性浓度。它们的摄入应该值得注意。水溶性维生素主要包括：维生素B族和维生素C，水溶性维生素能够溶于水中，一般直接吸收进入血液，自由的进行转移，多数不易在人体内储存，易于流失，从尿液中排出多余的，所以要常补常新；当然，它们也不易引起人体中毒（短时间高剂量的摄入除外），过多摄入会象形容的那样“使你的尿成为全城最贵的尿而已”！
自从维生素被发现的第一天开始，“荣誉”和“批评”就伴随着它，维生素和多灾多难联系在了一起！一百多年来，人们不时沉浸在对不断发现的新维生素寄予厚望、对维生素出现的新功能被揭示的欣喜和一次次对以往认识错误或不慎被纠正而带来的失落中！其实笔者认为，何必大喜大悲，维生素之名早已证明其出身不凡，功效卓著！但是人们也确实有这样的倾向——过多关注于维生素的妙处，夸大了它们的能力，给它们披上神秘的面纱。还有一些过头者把维生素看成了使人远离生死的灵丹妙药！很大程度上忽视了它潜在的不良作用！其实，在几千年前我们的祖先就已经给出了我们对于很多事物的判断：“过犹不及”！这个世界上没有绝对好和绝对坏的事情，维生素也不例外，温柔的维生素在过量使用后，会表现出相当危险的一面，所以维生素既是天使也是魔鬼，既是补药也是毒药！全在乎一个“量”字，它们会从量变到质变！
那么我们如何能做到不让维生素从营养素变毒药呢？笔者认为，主要把握两点就可以了，维生素的摄入量和维生素的来源。中国营养学会2000年开发的中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs），已经给出了我们合理摄入维生素和很多营养素的权威参考标准。这份文件综合了近年国内外营养学与多个相关学科的最新研究成果，对几十种营养素的平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等提出了一套完整的科学数据。以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为科学依据，我们可以更科学地评价和指导自己的膳食消费，既可减少乃至消除我们营养缺乏的现象；又可防止盲目过量摄入某些营养素所造成的危害。以下笔者介绍几个《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的重要概念，以便在我们的生活中合理使用，防止维生素的缺乏和维生素摄入不当变成毒药。
1．推荐摄入量(RNI)：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。需要专业人员进行进一步的营养评价。
2．适宜摄入量(AI)：在个体需要量的研究资料不足不能求得RNI时，可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 3．可耐受最高摄入量(UL) ：是平均每日摄入营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。健康个体摄入量超过RDA或AI没有明确的益处。UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量低于UL时，可以肯定不会产生毒副作用。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。
通过以上概念的讲解，我们应该对营养素摄入量的概念有所了解了，也就是说，对于维生素的摄入低于RNI或者AI，则有可能出现营养素的缺乏；高于UL，营养素产生危害的风险就会增加，此时维生素就会变成毒药，所以每天维生素的量不宜超过UL。而维生素的摄入量适宜高于RNI或者AI，但低于UL。 第二个安全的措施就是要注意维生素的摄入来源，我们建议维生素尽量从食物中摄取，如果营养出现问题，尽可能的是改变自己的不良饮食习惯，然后才去考虑营养补充剂，即使用营养补充剂的时候，也应该尽量选择天然的营养素提取产品。
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。
第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
维生素C又称抗坏血酸，主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，对身体具有重要作用，有一句广告词是这样说的：多C多漂亮。简单介绍
维生素C又称抗坏血酸，使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏，是知名度最高的营养素。
发现过程
公元前1550年，古埃及医学书籍记载了其缺乏病。公元前450年，希腊医学书籍描述了坏血病的综合症状。1747年，英国军医林德在一个偶然的机会发现柑橘和柠檬能防治坏血病并公布了这一发现。1928年Albert Szent-Gyorgyi首先从牛肾上腺提取出抗坏血酸，当时并不知道它是一种维生素，仅知其分子式为C6H8O6，系己糖的衍生物，且具有酸性，故称之为已糖醛酸。1933年，由Howorth和Hirst阐明了维生素C的结构式并由瑞士科学家Reichstein合成了维生素C。
食物来源
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、青椒、莲藕、白菜、竦椒、菜花、草莓、杏、猕猴桃、橙子等。
代谢吸收
食物中的维生素C被人体上段吸收，吸收量与其摄入量有关，维生素C一旦被吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，并可逆浓度梯度被转运至细胞并储存。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。一般摄入水平时，维生素C几乎没有被代谢为CO2，但是摄入大剂量时，约2%的维生素C被分解为CO2通过呼吸由肺排出。此外，汗和粪便也有少量维生素C排出。
生理功能
1.维生素C具有还原性，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用，能够促进抗体的形成，提高免疫力。
2.维生素C还可以促进铁的吸收，能使难吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。
3.维生素C能够促进四氢叶酸的形成和维持巯基酶的活性。维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
4.维生素C参与羟化反应，促进胶原合成，能够预防坏血病，有助于治疗牙龈出血，并可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复，增强皮肤弹性，预防色斑。
5.维生素C可清除体内自由基，延缓衰老。
6.维生素C促进类固醇羟化，降低血液中的胆固醇，减少静脉中血栓的发生。
7.维生素C可以促进有机物或毒物羟化解毒，能使酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒过程，可以增强治疗尿道感染的药物疗效。
8.维生素C可以解毒，某些重金属离子，如Pb2+、Hg2+、Cd2+、As2+等对机体有毒害作用，若补充大量维生素C后，往往可缓解其毒性。
9.维生素C能防止致癌物质亚硝基胺的形成，因此能够预防癌症。
10.维生素C促进神经递质合成。
需要人群
1.吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益。
2.服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量。
3.一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。
生理需要
1.成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d。
2.中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。
过量表现
1.短期内服用维生素C补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用。
2.长期服用过量维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石。
3.小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。
缺乏症
维生素C缺乏早期症状有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛，成人除以上症状外，还有牙龈松肿，间或有感染发炎；婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等；长期缺乏维生素C容易患牙龈炎和骨质疏松，还可能种下心脏病及癌症因子，儿童长期缺乏维生素C会成长缓慢、骨骼形成不全；严重缺乏维生素C会出现坏血病。
专家建议每天喝6至8杯水，尤其是在那些炎热的夏天。
夏天保证饮水量非常重要！其中益处多多，包括可以预防肾结石。美国密歇根州大学健康系的教授格雷说道。
体内缺乏流动的液体会导致肾结石的形成，而夏日大量的体力运动会震碎松散的肾结石，引起疼痛的症状。
“预防肾结石最好的方法之一是一天24小时内都与水保持紧密联系。我建议病人每天至少喝6至8杯水，并且保证它们整体都在体内扩散。常年来说，这是很重要的，尤其是夏天。”格雷说道。“让人们有预防肾结石的意识很重要，因为许多人都患过肾结石，包括13％的男性和7％的女性。”
下面是格雷针对如何减低患肾结石危险，给大家的建议：
1. 大量地喝水；
2. 减少苏打水和冰水的饮用。因为它们含有一种叫酸式草酸盐的物质，这种物质会增加患肾结石的危险；
3. 多做运动，适度减肥。在美国，肾结石的增长人群主要集中在惯于久坐者和肥胖者；
4. 多喝柠檬水，但是不要是粉制的柠檬水；
5. 询问你是否仍然需要补钙。因为钙是会增加患肾结石的可能性的；
对于吃的学问，我们已经研究得很多了，但关于饮水健康的讲究，你是否认真考虑过？早在李时珍的年代，人们就已意识到了饮水对健康的重要，因此，在他所著的《本草纲目》中，“水篇”放在“食篇”之前。世界卫生组织WHO调查发现:人类疾病80％与水有关,现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。你今天的饮水习惯也将决定着你10年后的健康状况。
水是身体营养传媒
营养学认为，按生理功能分，人体内有三大营养物质：
一类:结构营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等等。
二类:调控营养物质，如微量元素，维生素等等。
三类:媒体营养物质，即水。
水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，起的是“媒体”作用和“桥梁”作用。水的使命是将这两类营养物质运输到人体细胞内。如果没有水，这两类营养物质就被细胞拒之门外，这就是人“脱水”会致死的原因。
另外，水还有通过大小便及出汗等形式排泄体内垃圾的功能。在正常情况下，人体的水分18天更换一次，而7天不喝水的人就会被渴死。其原因在于：当人体严重缺水，就会造成电解质紊乱、血液浓缩和肝功能障碍，缺水7天，身体失去20％的水，就会被活活渴死。
软水和硬水——水质最基本的区分
饮用水最基本的原则就是干净，也就是说水中必须没有对身体有害的毒素、漂浮物。我国的自来水供应系统可以达到卫生标准。在此基础上，水质的软硬是最值得关注的一个重要指标。
1.什么是软水、硬水?
我们把水中含有的钙镁离子总浓度用“硬度”这个指标来衡量。每升水中含有相当于10毫克的氧化钙为1度，硬度低于8度为软水，高于8度为硬水。
2.硬水好还是软水好?
首先了解一下钙镁离子与人体健康的关系。钙镁离子是人体每天必需的营养素，如果水有一定硬度，通过饮水就可以补充一定量的钙镁离子。长期服用软水的人，则需要通过其他途径补充。
其实，水的硬度太高和太低都不好，因为水的硬度和一些疾病有密切关系。调查发现，在水硬度较高地区心血管疾病发病率较低。我国饮用水规定的标准是不能超过25度，最适宜的饮用水的硬度为8～18度，属于轻度或中度硬水。
软硬VS口感:水的口感与软硬也有关系，多数矿泉水硬度较高，所以使人感到清爽可口，而软水显得淡而无味。但用硬水泡茶，冲咖啡，口感将受到影响，所以，喝茶时尤其是喝绿茶时最好用软一点的水来冲泡。
软硬VS身感:洗澡后感觉爽滑的是硬水，而感觉总冲洗不干净的是软水。
自来水可以放心地喝吗？
自来水是符合国家生活饮用水标准的水源，是经过自来水厂严格控制质量下生产的，喝煮开后的自来水完全可以放心。但自来水不可以直接饮用，这就给生活造成了不便。而且，有些高层建筑的水箱也存在着污染危险，再加上很多城市输水管道的老龄化问题，让自来水的质量越来越不值得信任。
1.警惕早晨“死水杀手”
停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的。这些水与金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中的残留微生物也会繁殖起来。据分析，这种水含有对人体有害的物质，不宜饮用，也不宜用来刷牙涮口。医学家提示人们，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的”死水”放掉，大约放水几升后（满一脸盆），方可接水使用。
2.不值得信任的新管道
3.只喝煮沸后的自来水
尽管自来水的卫生质量符合国家卫生标准，但未经煮沸的自来水最好不喝，因为自来水是生活饮用水，而不是直接饮用水，这两者之间是存在巨大区别的。另外，煮沸后放置超过24小时以上的白开水也不适合饮用。
4.拒绝饮用反复煮沸水
经过多次反复煮沸的水也不宜饮用，因为这样的水中亚硝酸盐的浓度很高。常饮这种水，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
5.不喝没被完全煮沸的水
专家指出，经常喝未被完全煮沸的水，患上膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。因为自来水中的有害病菌必须达到100摄氏度才能被完全杀死。
喝自来水or 纯净水？
目前对于是喝纯净水好还是喝自来水好，专家的意见不一致。有的专家认为，喝水就是补充水分，没有必要考虑营养问题。另一些专家则认为，自来水中有许多微量元素和无机盐，对人体有益。
那么自来水中到底有哪些营养呢? 研究发现：1000毫升水中锌、铁含量小于0.2毫克，成年人每日需补锌10毫克～15毫克、铁12毫克～18毫克。而我们每日从水中摄取的微量元素不足1毫克，与人体所需微量元素相比是微不足道的。但自来水中含钙、镁元素较高，对人体确实有一定好处，如果可以保证水质的话。
真正的纯净水由于经过多层过滤，一般去掉了水中杂质、微量元素、无机盐及致病的细菌，安全无毒，无污染，讲卫生，应该说安全系数更高，而所缺少的微量元素可以从食物中摄取。因此，如果饮用的是真正的纯净水，可以避免不良水质对健康的影响。
家饮水的另一个选择——直饮水
很多高档商品房的销售广告中经常可以看到这样的字眼 ——“小区直饮水入户”，这里所说的直饮水就是指以自来水为水源，经过先进的膜分离技术深度处理后，以管道方式输送到每家每户的可以直接饮用的水。
直饮水的优点是：
1.富含微量元素、矿物质和溶解氧，符合国际公认健康水标准，水质优良，完全达到或超过世界卫生组织、欧共体饮水标准和美国瓶装水标准；适合长期饮用。
2.管网循环，多次消毒，水质纯净、卫生；去除了对人体有害的物质，保留对人体有益的微量元素，杜绝了管网二次污染，免去了桶装水的订水、送水、换水等麻烦。
3.直饮水的价格是桶装水的三分之一，比较经济实惠。
一个问题：现在直饮水还只是少数人才能享受到的便利，因为大部分居民楼和小区都没有直饮水处理系统。我们所能做的就是投资3000～7000元买一个家庭用净水器，可以达到合格的直饮水标准。另外，在水龙头上安装一个简易的净水装置也值得一试，不过要注意净水装置的质量问题。
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